放在,拉面,板上,拉出,切成

提問: _災槍蒣x覉髡諛暇┡H飫瓰?/h3>0分標簽:牛肉 南京 回答:1 瀏覽:3 提問時間:2008-10-24 16:33 共0條評論... 最佳答案 此答案由提問者自己選擇,并不代表愛問知識人的觀點揪錯 ┆ 評論 ┆ 舉報wangxin1229_1455[新手]1、選面 一般要選擇新鮮的高筋面粉。   2、和面 和面是拉面制作的基礎,和好的面團溫度始終保持在30℃。   3、醒面 醒面即將和好的面團放置一段時間(一般冬天不能低于30分鐘,夏天稍短些)。   4、溜條 先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后,將面團放在面板上,用兩手握住條的兩端,抬起在案板上用力摔打。   5、拉面 搟成面餅,然后切成一條一條的長條將溜好的面條放在案板上,撒上清油(以防止面條粘連),然后隨食客的愛好,拉出大小粗細不同的面條。   6、煮湯 最好用一個小布袋,把調料包起來,這樣鍋底不剩料。包起來的調料有,草果,桂皮(少),花椒,超市有的賣 ,和生肉一起煮。我用的是國內的那種現成的已經用小袋包好的鹵料 。之后除去血沫,一定要除得很干凈,不能換湯,要保留原湯。然后放白胡椒,很多,像平時燉肉放鹽一樣,很多,很多。鹽是在最后放。   7、出鍋 先撈面,再攪湯!最好碗大一些,能讓面飄在湯里。撒上香菜,在潑上有辣椒,最好辣椒油多一些。回答:2008-10-25 12:36提問者對答案的評價: 共0條評論...#zhitouads1{border:1px solid #CBE8AE; margin-top:10px; padding:10px 0px; width:688px;display:none;}#zhitouads1 .advitem{margin:0px; padding:0px; width:210px; height:40px;border-right:1px dashed #ccc; padding-left:11px; font-size:12px; display:block; float:left; padding-right:7px;}#zhitouads1 .advitem .advline{line-height:20px; height:20px;overflow:hidden;margin:0px; padding:0px; display:block; width:210px;}#zhitouads1 .union_ad{border:0px;}#zhitouads1 .union_ad1{color:#333;text-decoration:none;} 關閉歡迎登錄知識人會員名:密 碼:記住我的登錄狀態會員注冊 忘記密碼·新浪會員請直接登錄管理員推薦 問題補充: 医师解答: 1、選面 一般要選擇新鮮的高筋面粉。   2、和面 和面是拉面制作的基礎,和好的面團溫度始終保持在30℃。   3、醒面 醒面即將和好的面團放置一段時間(一般冬天不能低于30分鐘,夏天稍短些)。   4、溜條 先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后,將面團放在面板上,用兩手握住條的兩端,抬起在案板上用力摔打。   5、拉面 搟成面餅,然后切成一條一條的長條將溜好的面條放在案板上,撒上清油(以防止面條粘連),然后隨食客的愛好,拉出大小粗細不同的面條。   6、煮湯 最好用一個小布袋,把調料包起來,這樣鍋底不剩料。包起來的調料有,草果,桂皮(少),花椒,超市有的賣 ,和生肉一起煮。我用的是國內的那種現成的已經用小袋包好的鹵料 。之后除去血沫,一定要除得很干凈,不能換湯,要保留原湯。然后放白胡椒,很多,像平時燉肉放鹽一樣,很多,很多。鹽是在最后放。   7、出鍋 先撈面,再攪湯!最好碗大一些,能讓面飄在湯里。撒上香菜,在潑上有辣椒,最好辣椒油多一些。
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