牛奶,乳酸,蛋白,做法,喝牛奶

提問: 請教專家及老師,喝牛奶后感到口很干燥,正常嗎? 問題補充: 我喝了今年9月26日的奶,奶味比9月份以前的奶味濃,但是,喝后和9月以前一樣的感到口很干燥,正常嗎?選購經過國家嚴格衛生標準檢驗過的牛奶。不明白請教專家及老師,這是為什么?謝謝!!!我都是近花甲的人,30年前,我也常喝牛奶,口感很好,就沒這樣感覺,當時是憑嬰兒票定的.(因為朋友一家人帶著小孩到外地去了)再次謝謝!2008-10-26 15:08 提高懸賞80分 2008-10-12 17:12 在臨睡前半小時喝的,感覺干燥些,早上要好一點.不知有沒有同樣感覺的朋友,請告之.謝謝! 医师解答: 你好!這很正常,多數人喝了牛奶都有口干燥的情況。如果排除牛奶本身質量、期限等問題,那是因為喝完牛奶后,在口腔壁上會有一層薄薄的膜形成,所以會感覺有些口干。奶類制品中含某種酵素,會讓喉嚨黏膜變得干燥,導致喉嚨產生不適感;干燥的口腔還為厭氧菌提供了生存環境,細菌會分解奶制品中的蛋白,產生含有硫化物臭味的氣體,導致口臭等現象出現;此外,殘留的細菌還會破壞口腔內的酸堿平衡,生成牙菌斑,導致蛀牙、牙齦炎等一系列口腔問題,尤其對喜歡睡前喝牛奶的人,造成的危害更大。  牛奶是最受人們青睞的保健飲品,每次喝完牛奶后,人們常會覺得喉嚨干干的。這是因為大家忽略了最后一道“工序”——喝一小杯水。其實,喝完牛奶后馬上喝一小杯溫水就可以了,最佳水溫為20—45℃。清水不但可以清除口腔內殘余的牛奶,還能沖掉附著在喉嚨上的牛奶,起到清潔口腔、保護牙齒的作用。不過,要注意的是,喝水不宜過多,否則會沖淡胃液的濃度,影響牛奶的消化吸收。————————————————————————————————————附:喝牛奶常見錯誤和正確做法:錯誤1、喝剛剛擠出的牛奶新鮮的東西最好吃,這個道理幾乎人人皆知。然而,這句話只是相對有道理,對于有些食物來講并不是這樣,例如剛剛擠出的牛奶。剛剛擠出的牛奶,是去私人處購買其自行喂養擠出的奶。有的人認為這種牛奶的營養最好,因為它是最新鮮的,但是衛生條件卻不能保證。購買者不可得知擠奶的人員是否健康?裝牛奶的器皿是否無菌?奶牛是否感染了布氏桿菌,結核菌等微生物?因此,這種特別新鮮的牛奶不應該喝。一旦喝到有問題牛奶,健康會受到嚴重損害。正確做法:應該去市場選購經過國家嚴格衛生標準檢驗過的牛奶。但要注意的是,喝時一定要注意保質期限,即使冷藏保存也要盡早喝掉。錯誤2、把牛奶高溫煮沸得時間過久有人總怕牛奶被病菌污染,因此在煮牛奶,習慣于把時間加長一些,認為這樣比較保險,其實這種做法很不科學。牛奶中所含的蛋白質,在加熱時會發生很多的變化。當牛奶溫度達到60度到62度時,會出現輕微的脫水現象,即蛋白質發生了改變,喝了更覺得口渴。同時,牛奶中所含的一種十分不穩定的磷酸鹽,由于煮沸時間加長而變為中性磷酸鹽,從而影響腸道吸收鈣和磷。除此,高溫久煮還會使牛奶中的乳糖開始分解,生成少量的甲酸,使牛奶變為褐色,并且使味道變酸。尤其是用小火煮牛奶時間過久,其中的維生素等物質易受空氣氧化而被破壞,從而使營養價值大為降低。正確做法:最好用旺火煮牛奶,待牛奶煮開即離開火,落滾后再加熱,如此反復三次。這樣,既可殺滅牛奶中的病原菌,又可保證營養成分不被破壞。錯誤3、在煮牛奶時加些糖有人常常在煮牛奶時往里面加一些糖。認為這樣可增加口味,不僅使人喜歡喝,而且還可使蛋白質有效地利用。殊不知,這樣做有損于牛奶的營養價值。營養學家的科學實驗已經表明,牛奶與糖同煮時,其中的賴氨酸會與蔗糖組成一種新的化合物,即果糖氨基酸。這種物質不但不能被消化吸收,而且還會產生一種被稱為“梅德反應”的有毒物質,影響肝腎。同時,牛奶加糖后也會使其中的鈣含量大大丟失,由此降低了牛奶的營養價值。正確做法:要想喝甜牛奶,最好等牛奶煮沸后,涼至微溫時再放糖。但要注意加糖的比例,如果加的過多,就會影響消化功能。通常,每100毫升牛奶加5-8克為宜,大約為三分之一湯匙。錯誤4、在牛奶中加果汁喝奶后馬上吃酸水果有人覺得牛奶中的鈣質含量高,喝了容易大便干燥。因此,喜歡在牛奶中加一些果汁,或是喝完牛奶后,馬上就吃酸水果,以為這樣不僅可避免便秘,而且能增加維生素的攝取。然而,這種做法卻影響了牛奶中蛋白質的吸收。牛奶中的蛋白質遇到果汁或水果中的酸性物質,如VC、果酸等,容易發生凝固變性,形成一些很不容易消化吸收的凝膠物質,從而使人出現腹脹,腹瀉等消化不良的癥狀。正確做法:牛奶與果汁或酸水果不僅要分開食用,而且還要保持一定的時間間隔。通常,果汁與酸水果的食用時間,在喝牛奶前后的一個小時左右較為適宜。錯誤5、牛奶與巧克力同食有人不愛喝牛奶,卻喜歡吃巧克力。于是,常常在喝牛奶時,在牛奶中加些巧克力,或在喝完后,吃一小塊巧克力。一是為鼓勵喝牛奶的積極性;二認為牛奶加了巧克力營養價值會更高,只要注意給刷牙就是了。這種做法適得其反。因為,巧克力中含有草酸,會與牛奶中的鈣結合,形成不容易吸收的草酸鈣。如果經常這樣食用,會使人的頭發干燥而沒有光澤,還會經常腹瀉,出現缺鈣。正確做法:不僅不要在喝牛奶時吃巧克力,而且平時也要少吃。因為巧克力只是含大量的糖和脂肪,而蛋白質含量卻很少,根本不含纖維素。只是體力消耗大時,可以兩餐之間適當地吃一點。錯誤6、常以乳酸奶替代鮮牛奶有些人不愛喝牛奶,于是干脆換成乳酸奶。然而這兩者在營養價值上卻有著很大的差別。雖然乳酸奶的口味比較適合,也易于消化吸收,但其中只含有很少量的蛋白質,牛奶不足總量的三分之一。而牛奶中所含的營養素,要比乳酸奶高得多,其中的蛋白質、脂肪、鐵和維生素的含量均是乳酸奶的三倍以上,因此,乳酸奶與牛奶營養價值相關懸殊。正確做法:不可以乳酸奶來代替每天所喝的牛奶,但并不是說不可以喝乳酸奶,只是應該合理安排。通常,在兩餐之間的加餐中,可把乳酸奶作為零食,適當地喝一些。
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